脆皮豆腐制作

九月小吃配方之脆皮豆腐一、豆腐的选材:脆皮豆腐选择比普通鲜豆腐老一点比老豆腐嫩一点的卤水豆腐。如果当地没有卤水豆腐，就找当地做豆腐的供货商订制老一点的鲜豆腐。二、豆腐的预处理:买来的豆腐大概尺寸是8*18*2厘米一块需要我们手工改刀成4*5*1厘米左右的小三角形。将所有豆腐改刀后备用即可。三、油炸:油炸时需要注意的是，炸两遍，第一遍用160度左右的油温炸至表面微黄没有一点白色后，捞出备用，作用是将豆腐炸熟炸黄第二遍复炸，将油温升高至180度后下入豆腐炸至表面金黄酥脆即可。成都脆皮豆腐四、拌料口味配方:1、五香味配方(以一斤炸好的豆腐为例)味精15克、盐3克、鲜味宝5克、小茴香粉2克、五香粉4克、白胡椒粉2克、花椒粉2克、芝麻酱20克、生抽10克、白糖20克、不辣红油20克、熟白芝麻20克、香油可适量加入操作方法:全部称好后放炸好的豆腐里，带上手套拌匀即可。2、甜辣味脆皮豆腐配方:(以一斤炸好的豆腐为例)味精15克、盐3克、鲜味宝5克、麻辣鲜8克、小茴香粉2克、五香粉4克、白胡椒粉2克、花椒粉2克、芝麻酱20克、生抽10克、白糖30克微辣红油40克、熟白芝麻20克、香油可适量加入操作方法全部称好后放炸好的豆腐里，带上手套拌匀即可。麻辣脆皮豆腐3 麻辣味配方(以一斤炸好的豆腐为例)味精15克、盐3克、鲜味宝5克 麻辣鲜10克、小茴香粉2克、五香粉4克、白胡椒粉2克、花椒粉8克、藤椒油10克、芝麻酱20克、生抽10克、白糖20克、中辣或特辣红油40克、熟白芝麻20克、香油可适量加入操作方法全部称好后放炸好的豆腐里，带上手套拌匀即可。4 糖醋味脆皮豆腐配方:(以一斤炸好的豆腐为例)味精15克、盐3克、鲜味宝5克、麻辣鲜8克、小茴香粉2克、五香粉4克、白胡椒粉2克、花椒粉2克、芝麻酱20克、生抽10克、白醋或香醋30克、白糖20克、熟白芝麻20克、微辣红油40克、香油可适量加入操作方法全部称好后放炸好的豆腐里，带上手套拌匀即可。

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